Flan végétal gélifié avec « Chondrus crispus », une algue de la côte de granite rose.
Huitre de Bréhat et salade d’algues sauce Ponzu, un célèbre assaisonnement japonais mêlant jus d’agrumes, sauce de soja, vinaigre de riz et mirin.
Harengs pomme à l’huile, oignions rose de Roscoff, relevé d’un mélange de poivre. Petites tuiles à l’encre de seiche pour le croustillant.