Holen, le sel en Breton
Ancré sur la côte nord de la Bretagne, entre rochers en granit rose, attentifs aux mousses et aux lichens, je cuisine le végétal comme un territoire d’exploration ethno botaniste. Parfois rejoint par les poissons, les crustacés et les coquillages. Chaque ingrédient naît de la saison et du lieu : jardin, verger, plantes sauvages, rivage à marée basse. Cru, fermenté, poché, grillé, fumé ou brulé, cuit sur une pierre ou au fond d’un Kamado, c’est une cuisine instinctive, ultra locale et expérimentale. Avec l’intention de nourrir en pleine conscience les corps et les esprits, de participer au tissage d’un lien respectueux avec la nature.
Une cuisine, deux héritages
Un grand‑père maternel qui m’a initié à la chaleur des plats qui mijotent, aux poids des gestes et aux saveurs simples. De mon grand‑père paternel, j’ai reçu l’œil qui cherche l’équilibre, l’art des lignes, le goût de l’harmonie des camaïeux. Entre ces deux mondes, j’ai grandi comme une éponge: en absorbant ce qui m’entoure. Le Japon m’a soufflé la délicatesse, le Brésil, la couleur, les Caraïbes, la lumière.
